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Classificação é a separação do produto em lotes homogêneos.
Utilizar a classificação da CEBOLA é unificar a linguagem do mercado
e de toda a cadeia de produção.
Produtores, atacadistas, varejistas e consumidores devem usar os mesmos
padrões de caracterização do produto. Só assim, obteremos transparência
na comercialização, melhores preços para os produtores e consumidores,
menores perdas e melhor qualidade.
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Grupos: De acordo com o formato do
bulbo
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Grupo 1
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Grupo 2
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(redondo, oblongo ou periforme)
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(achatado)
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Subgrupos ou Cor: De acordo com a coloração da pele
do bulbo
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Branca
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Amarela
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Vermelha, Pinhão ou Baia
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Roxa
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O sabor e o odor característicos
da cebola são oriundos de compostos de enxofre voláteis,
liberados no corte ou na ocorrência de qualquer injúria
ao tecido da cebola.
A volatização do composto de enxofre gera ácido pirúvico.
A pungência, mais que a doçura, determina se o sabor da
cebola é doce ou picante. O quadro abaixo classifica o sabor
da cebola em picante, suave e doce e apresenta a sugestão
da ANACE - Associação Nacional dos Produtores de Cebola
para o uso de diferentes cores de rótulo para cada sabor.
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Sabor
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Rótulo
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Picante
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Vermelho
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Suave
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Amarelo
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Doce
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Laranja
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Classe ou Calibre: De acordo com o maior
diâmetro transversal do bulbo
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Classe (1)
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Calibre
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Classe (2)
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0
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Menor que 15 mm
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10
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1
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Maior que 15 até 35 mm
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15
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2
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Maior que 35 até 50mm
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35
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3
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Maior que 50 até 60 mm
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50
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3 cheio
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Maior que 60 até 70 mm
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60
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4
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Maior que 70 até 90 mm
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70
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5
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Maior que 90 mm
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90
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| (1) |
Designação de classe que segue
a portaria 529/18.03.95 do MAA. |
| (2) |
Designação complementar da
classe e de uso não obrigatório, que estabelece referência
ao menor calibre da cebola na classe. |
Permite-se dentro de uma mesma embalagem
a mistura de até 10% de bulbos de classe imediatamente superior
ou inferior à classe indicada no rótulo da embalagem.
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Morfologia
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A
Cebola é um bulbo tunicado simples.
Catáfilo
também é conhecido como túnica ou escama.
Casca
também é conhecida como catáfilo externo ou película envolvente.
Prato
também é conhecido como caule.
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Defeitos Graves: São aqueles cuja incidência
restringem ou inviabilizam o consumo ou a comercialização
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Talo Grosso
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Brotado
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Podridão
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Mofado
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Mancha Negra (carvão)
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Defeitos Leves: São aqueles que prejudicam
a aparência do bulbo
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Descoloração
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Falta de Turgescência (flacidez)
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Deformado
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| Falta de Catáfilos
(películas) |
Dano Mecânico |
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Tipo Categoria: De acordo com a qualidade do produto
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O quadro abaixo estabelece os limites de
tolerância de defeitos graves e leves para cada categoria
de qualidade e permite a classificação em: Extra, Categoria
I, Categoria II, Categoria III.
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Extra
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Cat I
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Cat II
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Cat III
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| Talo Grosso |
0%
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3%
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5%
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20%
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| Brotado |
0%
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0%
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3%
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10%
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| Podridão |
0%
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0%
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1%
|
1%
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| Mofado |
2%
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3%
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5%
|
5%
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| Mancha Negra |
2%
|
3%
|
5%
|
5%
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| Total de Graves |
2%
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5%
|
10%
|
20%
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| Total de Leves |
5%
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10%
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15%
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100%
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| Total Geral |
5%
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10%
|
15%
|
100%
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Rótulo: As embalagens deverão ser rotuladas
em local de fácil visualização, conforme o exemplo abaixo
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Assessoria de Agroqualidade CEASA-MG
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agroqualidade@ceasaminas.com.br
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