Classificação é a separação do produto em lotes homogêneos.
Utilizar a classificação do PEPINO é unificar a linguagem do mercado e de toda a cadeia de produção.
Produtores, atacadistas, industriais, varejistas e consumidores devem usar os mesmos padrões de caracterização do produto. Só assim, obteremos transparência na comercialização, melhores preços para os produtores e consumidores, menores perdas e melhor qualidade.

Grupos: Existem variedades de pepinos com semente e variedades partenocárpicas ou sem semente. Elas podem ser divididas em 4 grupos com semente e 1 grupo sem semente.


Japonês	Comum

Caipira	Conserva

Sem semente

Subgrupo: De acordo com a coloração da casca

O pepino será classificado em quatro subgrupos de acordo com a sua coloração externa.

Cada Grupo pode apresentar um ou mais Subgrupos, caracterizados pela sua coloração externa. A tabela abaixo mostra os Subgrupos que ocorrem em cada Grupo.

Subgrupos que ocorrem em cada Grupo

Grupos	Subgrupos
Grupos	Verde escuro	Verde escuro brilhante	Tonalidade verde clara	Tonalidade branca
Japonês
Comum
Caipira
Conserva

Classe: O pepino será classificado em cinco classes de acordo com o comprimento do fruto

Classe	Comprimento em cm
5	Maior ou igual a 5,0 e menor que 10,0
10	Maior ou igual a 10,0 e menor que 15,0
15	Maior ou igual a 15,0 e menor que 20,0
20	Maior ou igual a 20,0 e menor que 25,0
25	Maior ou igual a 25,0

Tolera-se uma mistura de pepinos pertencentes às classes imediatamente superior e/ou inferior da especificada no rótulo, desde que o total fora do especificado não ultrapasse 10% do número total de pepinos amostrados.

Morfologia: O Pepino é um fruto imaturo do tipo pepônio, da família das Cucurbitáceas

Defeitos Graves: São aqueles que comprometem a aparência, conservação e qualidade do fruto, restringindo ou inviabilizando o seu uso e/ou a sua comercialização


Podridão	Dano Profundo

Desidratação	Virose

Oco

Defeitos Leves: São aqueles que prejudicam somente a aparência do fruto, depreciando seu valor comercial

Ponta fina

Defeitos Variáveis: São aqueles que são considerados graves ou leves dependendo da extensão com que o fruto é afetado

Descoloração Nivel 1	Descoloração Nivel 2
Passado Nivel 1	Passado Nivel 2
Dano Superficial Nivel 1	Dano Superficial Nivel 2
Torto	Muito Torto
Relação A e B

INFORMAÇÕES COMPLEMENTARES

Na avaliação dos defeitos variáveis:
Dano superficial e descoloração depende de sua extensão no fruto.
A extensão do dano no fruto pode ser mensurada pela porcentagem ocupada ou pela área do dano dentro da classe de tamanho.

As tabelas abaixo mostram, nas classes mais comuns de cada Grupo, as áreas em cm² equivalentes às porcentagens de superfície ocupada no fruto, que determinam se o dano deve ser considerado grave ou leve.

•	Dano superficial
	O dano superficial é considerado defeito grave quando ocupa 10% ou mais da superfície do fruto.

Dano superficial equivalente a 10% da área do fruto
Grupo	Classe	Área (cm²)
Comum	15	20
Comum	20	25
Caipira	10	15
Caipira	15	20
Conserva	5	5
Japonês	20	20
Japonês	25	25

•	Descoloração
	A descoloração é considerada defeito grave quando ocupa 30% ou mais da superfície do fruto.

Descoloração equivalente a 30% da área do fruto
Grupo	Classe	Área (cm²)
Comum	15	65
Comum	20	80
Caipira	10	55
Caipira	15	60
Conserva	5	15
Japonês	20	55
Japonês	25	75

Tipo ou Categoria de Qualidade: Conforme especificado Tabela abaixo

Tabela para a determinação da Categoria de Qualidade
de acordo com a % de tolerância aos defeitos.

Defeitos	Categoria
Defeitos Graves	Extra	I	II	III
Podridão	0	1	2	3
Outros Graves	0	2	5	10
Total de Graves	0	2	5	10
Defeitos Leves	Extra	I	II	III
Ponta Fina	1	2	20	100
Total de Leves	1	2	20	100
Defeitos Variáveis	Extra	I	II	III
Nivel 1	1	5	25	100
Nivel 2	0	2	5	10
Total de Defeitos	1	7	30	100
Torto (somente para os pepinos do grupo japonês)	Extra	I	II	III
Muito Torto	0	1	5	100
Torto	1	15	25	100
Total de Torto	1	15	25	100

Rótulo: O rótulo é a identificação do produto e garante a sua rastreabilidade. A rotulagem é obrigatória e regulamentada pelo Governo Federal.

Assessoria de Agroqualidade da CeasaMinas

agroqualidade@ceasaminas.com.br