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  Contagem, quinta-feira, 28 de março de 2024.

Chega ao fim a 5° etapa do Desafio Cozinha CeasaMinas

Carlos Dusse

Nos dias 18 e 20/11 foi realizada a 5° etapa do Desafio Cozinha CeasaMinas 40 anos na cozinha experimental do Banco de Alimentos no entreposto de Contagem. As equipes Promove, Senac e Estácio apresentaram os pratos para o corpo de jurados que decidirão o trio que vai para a grande final. O resultado dessa etapa sairá na próxima semana.

Promove

As alunas Daniele Couto, Sirley Ferreira e Vitória Lansa elaboraram um tagliattele com legumes aromatizado com gengibre e pernil marinado na cachaça, empanado e frito. Para a sobremesa, criaram um mil folhas de tapioca, com recheios de morango, cocada com rapadura e crème pâtissière, decorado com doce de leite.

A inspiração da equipe foi a comida fusion, ou seja, a mistura de influências. “No prato salgado, há a influência asiática no gengibre e mineira na cachaça. Já na sobremesa misturamos a Bahia, com a tapioca, Minas Gerais, com a cocada, e a França, com o crème pâtissière”, explicaram as alunas.

Os jurados aprovaram a mistura do prato salgado, mas propuseram uma alteração na sobremesa. “A sobremesa tinha muita informação. Ao invés de uma tapioca com os três recheios, eu faria uma trilogia de tapiocas, cada uma com um recheio diferente. Assim seria possível sentir cada sabor”, disse André Paganini, chef executivo de cozinha do Sistema Fiemg.

Já Evandro Mesquita, sócio de uma empresa de distribuição de bebidas, aprovou a mistura de recheios do mil folhas. “Nota 10. A harmonização do tagliattele também estava maravilhosa”, disse. O chef de cozinha Edson Saraiva, sócio do grupo Design da Gastronomia, destacou o sabor do prato, mas chamou a atenção do grupo. “A carne estava sem sal”, apontou.

O júri leigo também elogiou a equipe. “Estava tudo ótimo. Gostei especialmente do molho de manga que acompanhou a carne”, ressaltou Sandra Nolasco, nutricionista do Banco de Alimentos da CeasaMinas. “Se formos preciosistas, vamos apontar um detalhe ou outro, mas o resultado foi muito bom”, afirmou Ricardo Amorim, do Banco de Caixas UAI.

Senac

A equipe do Senac preparou como prato principal salmão ao molho de laranja, com purê de inhame e flã de aspargos. O trio usou ingredientes como, cebola, espinafre, ovo e pimenta dedo de moça, todos comprados dentro do entreposto.

Para sobremesa, a equipe “Pimenta de Cheiro”, optou pelo “Entremet Napolitano” e foi usado beterraba, avelã, café solúvel, ovo, gelatina em pó, além de outros ingredientes. A aluna Gabriela Rabelo fica satisfeita com a equipe. “Tem vários preparos que podem ser dados a um produto simples, como o tipo de corte que você vai dar nele. Se você servir um produto exótico para o cliente de uma forma que o atraia, ele vai provar. O cliente come antes com os olhos e depois com o paladar”.

A futura chef de cozinha acrescenta que o ambiente de compra interfere muito nos resultados. “A CeasaMinas é um mundo de insumos. Aqui podemos pesquisar preços, pesquisar fornecedores para o nosso futuro restaurante. É tipo o Mercado central de São Paulo, só que muito mais barato”.

O jurado e representante comercial de vinhos nacionais e importados, Evandro Nascimento, destacou que “a CeasaMinas tem produto, tem localização para economicamente ficar viável e tem um programa motivacional para a gastronomia. É a facilidade de encontrar muito em um só lugar, com segurança para quem compra, qualidade e preço bom”.

Estácio

O trio da Estácio composto pelos alunos Jobson, Márcia e Priscila fizeram a apresentação do prato “Tatian de Batata Yoken”, que levou cebola, bacon, costelinha de porco, rapadura e gengibre. A integrante da equipe, Priscila Lucena, do 5° período, afirma que a expectativa para chegar na final é grande. “Essa é uma oportunidade de mostrar o que aprendemos na faculdade e representar a instituição. Fizemos tudo com muito carinho e dedicação, esperamos que os jurados gostem e que resultado seja positivo”, conta.

A representante do UAI Banco de Caixas, Luciene Guilherme, elogia o projeto e afirma que é uma maneira legal de incentivar as pessoas a comprarem na CeasaMinas, principalmente os chefs de cozinha.

Como sobremesa, a equipe preparou “Bom bocado de aipim com frutas in natura e marshmallow de queijo minas”. Após o término da receita, os jurados degustaram os pratos e fizeram suas colocações.

Sylvia Simão, colunista da revista Minas Gourmet, aponta a tranquilidade da equipe como a característica que se sobressaiu, mas diz que sentiu falta de um contraste no paladar. O representante comercial Evandro Nascimento elogia a comunicação entre os alunos durante o preparo e a sintonia entre eles. Além disso ele aconselha: “Sempre que pensar em uma ação, faça imediatamente para não esquecer, como aconteceu algumas vezes, quando deixaram de lavar a colher que experimentaram o alimento”, diz.

A nutricionista do Prodal Banco de Alimentos da CeasaMinas, também participou do evento como jurada e deu várias dicas sobre higiene para a equipe. “Fiquem atentos para lavarem as mãos sempre que terminar de manusear um alimento e começar a trabalhar com outro”, fala.

Mais informações:
Departamento de Comunicação CeasaMinas (31) 3399-2011 / 2037

 

 

 


Notícia de 21/11/2014.

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